трифугирования методом Фолина-Чокальтеу. Получена пищевая белковая матрица с высоким удельным содер жанием полифенолов клюквенного сока. Ключевые слова: метаболический синдром, диабет, полифенолы, клюквенный сок, коагулированный белок куриного яйца, функциональный пищевой ингредиент, пищевая белковая матрица FO O D P R O T E IN M A T R IX E N R IC H E D W IT H C R A N B E R R Y P O L IPH E N O L S V.K . M azo, I.L. Stefanova, E.V. K ropacheva, T.V. K orob eyn ikova, A .Y u. K lim enkova A ll-R ussian Scientific R esearch Institute o fP o u ltry P rocessin g Ind ustry ” - B ranch o f F ederal Scientific Cen ter “A ll-R ussian R esearch a n d T echnological P ou ltry Institute ” o f Russian A ca dem y o f Sciences (Rzhavki, M oscow P rovin ce, R ussia) The study has been devoted to technological approach development to coagulated hen egg white with cran berry poliphenols. Cranberry poliphenols sorption parameters have been studied on egg white with cranberry poliphe- nols depending on cranberry juice concentration. Poliphenol sorption on food protein matrix has been determined at the base of difference of their content in initial cranberry juice solution and in supernatant after centrifuging by Folin- Chockalteu method. Food protein matrix has been received with high specific content of cranberry juice poliphenols. Key words: metabolic sindrom, diabetes, poliphenols, cranberry juice, coagulated hen egg white, functional fo o d ingredient, fo o d protein matrix Высокая частота проявлений метаболического синдрома, сахарного диабета 2 типа и сопут ствующих клинических осложнений определяют актуальность разработки и создания широкого спектра новых функциональных пищевых продуктов (ФПП) для использования в питании лиц с нарушениями углеводного и/или жирового обмена. Применение разработанных ФПП в питании лиц
