2. Егорова Е.Ю., Позняковский В.М. Пищевая ценность кедровых орехов Дальнего Востока // Из вестия высших учебных заведений. Пищевая технология. - 2010. - № 4. - С. 21-24. 3. Сычева О.В. Молоко. Качество, состав, свойства. Проблемы и решения. М.: Директ-Медиа, 2015. - 160 с. 4. Тутельян В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справоч ник. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - 284 с. 5. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания насе ления на период до 2020 года (утв. распоряжением Правительства РФ от 25 октября 2010 г. N 1873-р) ГА- РАНТ.РУ. URL: http://www.garant.rU/products/ipo/prime/doc/12079847/#ixzz4S2PoZvI2 (дата обращения 18.04.2019). 4
УДК 612.392:641.56 П О Л У Ч Е Н И Е П И Щ Е В О Й Б Е Л К О В О Й М А Т Р И Ц Ы , О Б О Г А Щ Е Н Н О Й П О Л И Ф Е Н О Л А М И К Л Ю К В Ы В .К . М азо, И .Л . С теф анова, Е .В. К роп ачева, Т.В. К оробейн ик ова, А .Ю . К ли м енк ова В сероссийский научно-исследоват ельский инст ит ут пт ицеперерабат ы ваю щ ей пром ы ш ленност и - ф илиал Ф Г Б Н У Ф Н Ц «В сероссийский научно-исследоват ельский и т ехнологический инст ит ут пт и цеводст ва» Р А Н (Рж авки, М оско вска я область, Р оссия) Исследование посвящено разработке технологического подхода по обогащению коагулированного белка куриного яйца (КБКЯ) полифенолами ягод клюквы. Изучены параметры сорбции полифенолов из ягод клюквы на КБКЯ в зависимости от концентрации клюквенного сока (КС). Сорбцию полифенолов на пищевой белковой матрице определяли по разности их содержания в исходном растворе КС и в супернатанте после цен
