УДК 663.674 Т Е Х Н И Ч Е С К И Е Х А Р А К Т Е Р И С Т И К И К Е Д РО В О Г О М О РО Ж Е Н О Г О В .Б . М азалевский Ф едеральное государст венное бю дж ет ное учреж дение науки С ибирский ф едеральны й научны й цент р агробиот ехнологий Р оссийской академ ии наук (п. К раснообск, Н овосибирская обл., Р оссия) В статье изложена информация о технических характеристиках мягкого мороженого, созданного с ис пользованием кедрового сырья - измельченного ядра кедрового ореха. Описаны органолептические и физико химические показатели готового продукта. Ключевые слова: мороженое, кедровый орех, гомогенизация, технические характеристики T EC H N IC A L C H A R A C T E R IST IC S OF IC E C R E A M W IT H PIN E N U T S V.B. M azalevskiy Siberian F ederal Scientific C entre o fA g ro -B io T echn olog ies o f the Russian A cadem y o f Sciences (Krasnoobsk, N o vosib irsk region, Russia) The article presents information about the technical characteristics o f soft ice cream, created using cedar raw materials - chopped cedar kernels. Described organoleptic, physical and chemical characteristics of the finished product. Key words: ice cream, pine nut, homogenization, technical characteristics В ведение. Ядро семян сосны сибирской (Pinus sibirica) содержит 60,6-70,5% липидов, 14,9 21,6% белков, 17,3-18,7% углеводов и 2,2-4,5% легкогидролизуемых сахаров (% от абсолютно сухого вещества). В состав белков входят 18 аминокислот, в том числе 8 незаменимых, среди которых лими тирующей является триптофан (Егорова, 2011). Также масло кедрового ореха богато полиненасы- щенными жирными кислотами, среди которых преобладает линолевая (38,83-46,70% от массы масла)
